O2Y

O2Y est un projet situé à Poligny au cœur du Jura. Il a été fondé par Olivier Guala, fou de vins naturels. Il s'amuse ainsi depuis 2020 à vinifier des raisins de toute la France pour élaborer une multitude de cuvées de vin naturel qui nous transporte au cœur du vignoble français. Les vendanges venues, il sillonne la France pour aller chercher des raisins qui respectent leurs valeurs et le respect de la nature, afin de se lancer dans de longues vinifications et faire du vin le plus naturellement possible. Les principales régions qui permettent cette élaboration de nectars aux goûts uniques sont : L’Alsace, le Beaujolais, le Jura et un peu le Sud-Ouest. La liste des cépages récupérés est longue et les méthodes de vinification sont nombreuses chez O2Y pour obtenir de superbes jus. Pressurage très long, macération carbonique ou semi-carbonique, assemblage de Pinot Noir avec du Pinot Gris... Les vins sont réalisés sans sulfites ajoutés bien évidemment, sans filtration ni collage et les fermentations alcooliques démarrent par le biais des levures naturelles.