Pascal Cotat

Pascal Cotat incarne l'excellence discrète du Sancerre. Installé à Chavignol, il perpétue un savoir-faire familial sur des terroirs d’exception, dont le mythique Monts Damnés. Son vignoble, constitué de vieilles vignes de Sauvignon Blanc, repose sur des coteaux abrupts aux sols de calcaire et de marnes kimméridgiennes, offrant à ses vins une profondeur et une minéralité incomparables. Fidèle à une vinification artisanale et respectueuse du fruit, Pascal Cotat procède à des vendanges manuelles à pleine maturité, ce qui confère à ses vins une richesse et une texture uniques. La fermentation se fait naturellement en fûts anciens, avec des élevages longs sur lies, sans filtration, permettant aux cuvées de gagner en complexité et en finesse. Ses Sancerre, souvent dotés d’une grande capacité de garde, allient opulence et tension, développant avec le temps des notes miellées et iodées qui subliment leur trame minérale. Des vins d’émotion, conçus pour traverser les années avec élégance.