Domaine de Bichery

Le Domaine de Bichery, installé dans la Côte des Bar, cultive quelques hectares en agriculture biologique depuis 2014. Hannah et Raphaël Piconnet ont repris une partie du domaine familial sis à Neuville sur Seine. Vignerons depuis toujours dans la famille de Raphaël, l’agriculture biologique s’est très tôt imposée comme une évidence. C’est cet amour de la vigne qui guide leur travail et définit les cuvées. Une parcelle, un vin. C’est ainsi que les choses sont envisagées au Domaine Bichery.
Autour de 5000 bouteilles produites par an sur les cépages Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay. Les élevages se font en fûts, sans intrants. Les fermentations sont naturelles, en levures indigènes. Les vins sont non collés et non filtrés. Hannah et Raphaël souhaitent retranscrire au mieux le travail à la vigne, ainsi les champagnes sont tous issus d’une seule vendange, et ne sont pas dosés.