Mas des Chimères

Le Mas des Chimères est installé à l’extrémité sud-ouest de l’appellation Terrasses du Larzac, plus précisément à Octon près du Lac du Salagou. Le Mas des Chimères est un domaine viticole familial fondé en 1993 par Guilhem Dardé. C’était historiquement une exploitation en polyculture, puis la famille Dardé s'est orientée vers la viticulture dans les années 1960. Guilhem rejoint le domaine en 1974, travaillant aux côtés de son père et de son oncle, avant de fonder sa propre cave en 1993. Son épouse Palma et leur fille Maguelonne ont rejoint l'exploitation en 1996 et 2008, respectivement. Le domaine cultive une grande diversité de cépages sur des terres rouges et des plateaux basaltiques, produisant des vins en agriculture biologique. Les cépages cultivés incluent le Carignan, Grenache noir, Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Merlot, Cabernet, Muscat, Terret, Viognier, Chardonnay, Grenache Blanc, Carignan Blanc et Roussanne. Cette diversité permet de produire une gamme variée de vins rouges, blancs et rosés. Reconnu pour son respect de l'environnement, le domaine utilise des levures indigènes et limite les interventions en cave pour préserver l'expression du terroir. Les pratiques biologiques et la vinification naturelle sont des éléments clés de l'approche du Mas des Chimères, visant à produire des vins authentiques et expressifs. Le Mas des Chimères est apprécié pour ses vins qui reflètent la richesse des terroirs des Terrasses du Larzac. La combinaison des cépages variés et des sols uniques permet de créer des vins de caractère, appréciés tant localement que internationalement. Guilhem Dardé, avec l'aide de sa famille, continue de perpétuer la tradition viticole du domaine tout en innovant constamment pour améliorer la qualité et l'authenticité de ses vins.