Jacques Carillon

Le domaine de Jacques Carillon, situé à Puligny-Montrachet en Bourgogne, est une illustration vivante de l'héritage viticole de la famille Carillon, qui cultive la vigne depuis le XVIe siècle. Après les ravages du phylloxéra et la Première Guerre mondiale, le domaine a été planté en Pinot fin après 1918. En 1960, sous la direction de Louis Carillon, le domaine a abandonné la polyculture pour se consacrer entièrement au Chardonnay. Ce choix s'accompagnait d'un engagement précoce envers une culture raisonnée, avec des vendanges manuelles, une pratique moins courante à l'époque où la mécanisation devenait la norme. En 2010, le domaine familial a été divisé entre les deux frères, Jacques et François Carillon. Jacques a pris en charge 5,5 hectares de vignes, incluant une belle parcelle de 0,5 hectare de Bienvenues-Bâtard-Montrachet. Sa gestion du domaine est marquée par une approche classique et respectueuse du terroir de Puligny-Montrachet. Jacques Carillon privilégie l'utilisation modérée de fûts neufs (20 à 25%) pour ne pas dominer le vin avec des notes boisées excessives. Il vise une maturité juste pour préserver l'acidité naturelle des raisins, essentielle pour l'équilibre et la fraîcheur des vins. Après un élevage de 12 mois en fûts, les vins sont affinés pendant six mois supplémentaires en cuves inox, ce qui contribue à leur finesse et leur pureté. Les vins de Jacques Carillon se distinguent par leur finesse, élégance, fraîcheur, complexité et minéralité. Ils sont particulièrement réputés pour leur capacité de garde et leur expression fidèle du terroir de Puligny-Montrachet. Malgré une production relativement réduite, ces vins sont très recherchés et sont considérés comme des exemples intemporels de grands Puligny-Montrachet.